她潜心专研，研究出配套微孔膜保鲜、纳米膜保鲜等技术，延长了百香果的保鲜期;
她不断尝试，建立保鲜新技术体系并规模化应用，实现龙眼低温保鲜61天的重大突破;
她突破局限，创建了蔬菜直投式低盐复合菌种发酵技术，研发出低盐腌制品，使产品含盐量在6%以下，生产周期缩短50%以上。
▲广西农业科学院农产品加工研究所高级工程师辛明
辛明，女，汉族，中共党员，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所高级工程师。多年来针对广西特色果蔬保鲜与加工难题，开展果蔬采后衰老劣变的化学和分子机理、生物保鲜新技术、精深加工技术研究，在龙眼、百香果、特色蔬菜采后保鲜、商品化处理与加工关键技术上取得了重大突破。
“夜幕降临，孤独开始陪伴，遥远的你有没有看见……”每天晚饭后她常常哼着这首《有一种思念叫永远》走向她的实验室，缠绵的歌声如痴如醉。哼唱这首缠绵的情歌并非是她为情所困，而是她沉浸在科研海洋里独享寂寞的抒怀，她说：“搞科研工作要耐得住寂寞，受得了孤独。”而心上人并不遥远，她的爱人也许早就在另一间实验室忙碌了。在收获甜蜜爱情的同时，她在科研工作中也收获了累累硕果。
她，就是广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所高级工程师、第二届广西杰出工程师奖获得者辛明。
▍潜心钻研，让百香果“永葆青春”
朱自清说：“洗手的时候，日子从水盆里过去;吃饭的时候，日子从饭碗里过去;默默时，便从凝然的双眼前过去。”有多少人能留住匆匆远去的时光呢?在逝去如飞的日子里，我们惟一能做的，是让有价值的青春走得慢一些，再慢一些。草木共人心，水果也一样，当它失去艳丽的外表，它的价值也会大打折扣，能有什么方法延长水果的“青春期”吗?一道科学难题摆在辛明的面前，她要找到一种技术来延长百香果的保鲜期。
据不完全统计，目前广西百香果种植面积已达40万亩，是广西振兴地方经济的主要产业之一;近几年，仅玉林市每年电商百香果销售量额就达5亿多元。而困扰和直接影响到销售的是，百香果采摘后2-3天果皮就会皱缩，品相不好严重影响了它的品质和销售量。
▲辛明在相关企业开展百香果保鲜及深加工技术培训
2015年，为了解决这一难题，辛明和她的科研团队开始了苦行僧似的生活。她和队友先后多次深入地头，到果场采样，饿了就啃随身带的面包，从乡下采样回到农科院都顾不上休息就一头扎进了实验室。她从百香果的能量代谢、生理代谢、活性氧代谢、物质代谢、相关基因等5方面反复进行研究，经过多次实验终于找到了百香果采后皱缩的机制。问题症结找到后，她带着队友又马不停蹄地着手保鲜技术研究，经过成百上千次试验，终于开发出实用于百香果的微孔膜保鲜、纳米膜保鲜等技术，该技术的防皱保鲜效果十分理想，在低温条件(7℃)下百香果可存放时间长达60天，皱缩率为0%，比普通保鲜膜提高62.5%，解决了百香果采后易皱缩、卖相差的问题。这项技术在国内属于领先水平，引起了业内人士的广泛关注。
与此同时，她和团队一起建立了百香果风味品质数据库和基于不同成熟度和贮藏时间、温度的品质监控模型。随后，她深入玉林、贵港等地，指导电商依据模型根据客户需求精确推算出百香果最佳的采收成熟度，以保证果实的最佳风味，解决了电商销售品质难控的难题。这项技术的运用，让电商人均每年新增5万元以上的收入。
▍突破技术瓶颈，延长龙眼保鲜期
对果蔬保鲜技术的潜心研究成为辛明一生的追求，广西是亚热带水果大产区，得天独厚的条件让她在果蔬保鲜科研开展各种攻关提供了种种可能。
除了百香果，龙眼也是广西农业水果经济产业中的一项支柱产业。它与百香果一样，从树上采摘下来后新鲜期都不长，会出现易褐易腐的问题。为此，辛明进行了一次又一次试验，结果一次又一次失败，在解决龙眼采后易褐易腐的问题上，让辛明因短时间内找不到办法而寝食难安。“人可以有九十九次挫折，但不允许有一次失去信心。”这是辛明的座右铭，她在科研道路上始终保持着这样一种毫不动摇的信念和决心，她常说：“每当我要进行一项科研时，我一开始就坚信它会取得成功。”
▲实验室里的辛明
在这种必胜信念的激励下，辛明和她的科研团队经过不懈的努力，最终明确龙眼酶促褐变底物和产物，克隆磷脂酶D家族基因，以此为基础建立保鲜新技术体系，研创出保鲜新产品并规模化应用，实现商品化处理龙眼低温保鲜期61天的重大突破。与此同时，她们针对龙眼加工易褐变、产品单一的问题，自主研发出微波真空联合太阳能—热泵干燥、蓄热智能烘干技术设备，开发出颜色和滋味高度保真的龙眼干、桂圆肉，与传统加工技术相比，龙眼干、桂圆肉产品褐变度降低75%以上，突破龙眼加工易褐变、风味难保真等技术瓶颈。这一系列创新技术成果和产品在广西桂平、钦州，广东东莞、茂名等地区得到广泛推广，累计实现新增产值1.5亿元，新增利润3200万元，培训农民和技术骨干1172人次。该技术成果带动了果农的生产积极性，增加了果农经济收入，促进产区龙眼保鲜、商品化处理和加工的生态化、规模化、产业化发展，取得了良好的经济效益。荣誉一定会眷顾坚定执着的奋斗者，辛明在龙眼采后保鲜、商品化处理与加工关键技术上取得了重大突破，其成果技术经农业部科技发展中心组织专家评价认定为国际领先水平。
▍研发新品，让蔬菜永保价值
“衣食足，仓廪实，天下安”，这是亘古不变的社会规律。习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。2017年，一项自治区科技厅的创新驱动项目——广西优势外向型蔬菜减损及精深加工技术研发与应用，摆到辛明面前，接过沉甸甸的“担子”，她没有丝毫犹豫。
蔬菜在采摘后耗损率是比较高的，比如胡萝卜产业的损耗率高达20%-40%。如何才能将这种损耗降到最低，更好地服务菜农?于是，辛明开始了胡萝卜全过程管控减损及梯次深加工利用技术的研究，该技术简单来说就是把一根胡萝卜吃干榨尽，助力农户稳产增收。该项技术的运用实现了胡萝卜采后减损降低至8.3%，同时她和队友们研制了胡萝卜饮料、脆片、饼干、面条等5个系列新产品;创制了胡萝卜净菜微气调鲜技术，鲜切胡萝卜保鲜期延长7天;创新利用了胡萝卜叶、非商品胡萝卜开发饲料产品3个，实现了使胡萝卜产业的减损、提质、增效。这项技术的推广运用，让菜农每亩可增收600元左右。
▲辛明(中)在第三届中国(广西)—东盟农业科技交流合作研讨会(成果展示会)展示胡萝卜采后商品化处理、梯次深加工利用技术成果产品
酸豇豆、酸芥菜、酸笋等腌制品，是广西特色米粉的重要作料，也是广西老百姓餐桌上的最喜爱的佳肴之一。但传统的腌制方法盐度高而且周期长，辛明要找到一种腌制技术，既能降低盐度又能缩短腌制时间。经过苦苦探索，不断实验，她从传统发酵酸菜中发掘筛选出产酸能力强的优势植物乳杆菌，并制备成直投式菌剂，创建了直投式低盐复合菌种发酵技术，开发出高品质的酸豇豆、酸芥菜等新产品，与传统发酵技术相比，产品含盐量在6%以下，生产周期缩短了50%以上。
▍不断注力，让奋斗永不停歇
辛明的每一天都要和各种仪器打交道，要么就是在田间地头风吹雨淋。在人们眼里从事科研工作是一项枯燥且辛苦的累差事，但辛明却长年累月沉浸其中，乐此不疲。
在辛明的办公桌上，摆放着一摞获奖证书和荣誉证书，有大有小，有厚有薄，有烫金有铅印，有成册的，也有单张的。问她有多少张时，她却答不上具体数目，只说有十多份吧。这是她十多年来一心扑在科研事业上，持之以恒孜孜以求的心血结晶。外行人可能看不出来它们有多珍贵。然而在科技工作者眼里，这是一首首美丽的诗篇，在农民眼里，是一幅幅丰收的图画。
科学技术是第一生产力，科技兴国，科技兴桂，站在时代的潮头，辛明说：“人要有一种干事创业的情怀，一种执着追求的精神，认准目标就要为之奋斗不息。”是的，2011年她从广西大学食品科学专业硕士毕业后，就在“食品科技”行业里摸爬滚打倾注了全部的热情。
“从事科研工作这些年痛并快乐着。”辛明这样告诉记者。要采集百香果腊质层膜，在仪器条件有限的情况下，她只能用手一点一点地剥，这是个很细心的活，有的样品还得亲自连续通宵达旦检测。为了采集到准确的数据，给果实进行DNA检测时必须是同一棵树，根据其不同生长期进行采样，为了保证整个过程能“善始善终”，有时候她不顾大雨倾盆，都得连续采样。有一次，她将果树买下并已进行多次采样了，但当挂果后她再次去采样时，却发现果农早已把树砍了。“当时我真的欲哭无泪啊!”她哭笑不得，言语间透出几分无奈和惋惜。
▲辛明以贫困村科技特派员身份指导企业建立蔬菜直投式低盐复合菌种发酵技术示范基地，助推当地村民脱贫致富
2017年10月18日，习近平总书记在十九大报告中指出，实施乡村振兴战略。农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重。2018年2月4日，中共中央国务院印发关于实施乡村振兴战略的意见。与“三农”打了十多年交道的辛明更感责任重大，作为一名与“三农”有着密切关系的科研人员，她说：“作为一名党员科技工作者，我必须全身心投入到国家战略实践中去，用自己的智慧和汗水为祖国的科技事业奋斗终身。”
黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。技术创新是国家民族崛起的灵魂，愿辛明在科技创新中创造出更多的奇迹!
TIPS：主要科研成果及荣誉
近2年来，辛明主持广西重点研发计划项目、广西自然科学基金等项目6项，作为核心骨干承担了国家重点研发计划项目、广西创新驱动发展专项的重大技术创新攻关内容。获广西科技进步一等奖、广西农牧渔业丰收奖一等奖、中国产学研合作创新成果奖等各项奖励17项。发表论文46篇(其中SCI4篇);申请专利72件，其中授权专利25件;获省级成果登记32项;获软件著作权21件。她在科研上勇于探索、开拓进取、不断创新，为广西果蔬贮藏与加工科研事业做出了积极贡献。
本文转自科普中央厨房 | 北京科技报， 原地址链接： 【“杰工”荣光】辛明：明德为馨，科技助力果蔬保鲜
